Zutaten (für 4 Portionen):
2 Mangold
1 Süßkartoffel
1 Zwiebel
1 fingerdicke Scheibe Ingwer
1-2 Zehen Knoblauch
½ TL Koriander
1 TL Cumin (Kreuzkümmel)
1 TL Fenchel
5-6 Pfefferkörner
1 TL Kurkuma
1-2 EL Ghee
Salz & Currypulver zum Abschmecken, 1 EL Sesamsamen und etwas heiße Flüssigkeit (Wasser, Brühe, Ingwerwasser)
Zubereitung:
Mangold säubern, die Blätter von den Stielen zupfen, zur Seite legen, Stiele in mundgerechte Stücke schneiden, Süßkartoffel schälen und in 1-2 cm große Stücke/Würfel schneiden. Koriander, Cumin, Peffer und Fenchel grob mörsern. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Das Ghee in einem Topf erhitzen, die gemörserten Gewürze zugeben. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer hinzufügen. Die kleingeschnittenen Mangoldstiele mit anschmoren, Süßkartoffelwürfel hinzufügen und das Kurkuma-Pulver. Die Flüssigkeit dazugeben und garen. Zum Schluss die kleingeschnittenen Mangoldblätter hinzufügen und kurz mitgaren. Mit Salz und Curry abschmecken, anrichten und mit Sesam bestreuen. Mit Basmati-Reis servieren oder mit rotem Camargue-Reis (für Kapha optimal) auch optisch ein Genuss!
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